1、必须掌握所有产品的制作工艺及出品标准；
2、必须掌握所有设备的操作流程与保养事项；
3、开餐前检查原料是否充足，备料是否新鲜标准；
4、开餐前的清洁卫生及下班前的检查；
5、存货必须按先到先用，做好库存管理；
6、做好厨房员工的培训和考核工作，以身作则，做好带头作用；
7、团结同事，做好排班，协调好部门内部以及与其他部门的关系；
8、定期组织厨房的清洁清扫工作，保持干净整洁，不留死角。